LA VIENNOISERIE CON ALESSANDRO CONTE
01Ott15:0020:00LA VIENNOISERIE CON ALESSANDRO CONTE
Dettagli Corso
Data: 1-2-3 OTTOBRE 2024 orario: 1° giorno 15:00/19:00, 2° giorno 10:00/20:00 con pausa pranzo, 3° giorno 15:00/19:00 COSTO: COSTO TOTALE DEL CORSO IN PRESENZA : € 450,00 (IVA
Dettagli Corso
Data: 1-2-3 OTTOBRE 2024
orario: 1° giorno 15:00/19:00, 2° giorno 10:00/20:00 con pausa pranzo, 3° giorno 15:00/19:00
COSTO:
COSTO TOTALE DEL CORSO IN PRESENZA : € 450,00 (IVA inclusa)
Prenota il tuo posto con l’acconto di € 200,00 (IVA inclusa); saldo in sede il giorno del corso
Corso di Pasticceria: La Viennoiserie con Alessandro Conte
Il corso sulla Viennoiserie tenuto da Alessandro Conte, pasticcere lievitista della rinomata pasticceria Sabotino, offre un’approfondita formazione teorica e pratica su tutti gli aspetti fondamentali della produzione dei laminati da colazione.
Contenuti del Corso:
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Impasto e Laminazione:
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Preparazione dell’impasto base.
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Tecnica di laminazione per ottenere una sfogliatura perfetta.
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Lavorazione moderna delle paste sfogliate.
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Lievitazione e Cottura:
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Procedimenti di lievitazione ottimale.
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Tecniche di cottura per prodotti lievitati.
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Conservazione dei Prodotti:
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Metodi efficaci per la conservazione dei prodotti lievitati.
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Razionalità di Produzione:
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Gestione efficiente della produzione, con esempi pratici derivanti dall’esperienza in laboratorio che lavora sei giorni su sette.
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Esperienza del Docente:
Alessandro Conte, con 9 anni di esperienza specializzata nella produzione di prodotti sfogliati, condivide in tre intense giornate di corso le sue competenze e tecniche avanzate.
Prodotti Realizzati:
Durante il corso, i partecipanti avranno l’opportunità di realizzare 10 deliziosi prodotti anche con laminazione incrociata, tra cui:
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Cornetto Semplice
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Pain au chocolat
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Girelle
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Pain Suisse
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Pain Suisse con impasto al cacao
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Snake
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Cornetto Carmen con impasto bicolore
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Cornetto Fiore sfogliato
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Papillon
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Pain au chocolat con parquet
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Krapfen
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Ciambelle
Non mancherà la produzione di creme da abbinare ai prodotti sfogliati.
Obiettivi del Corso:
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Acquisire competenze avanzate nella preparazione della Viennoiserie.
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Apprendere tecniche professionali di laminazione e lievitazione.
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Sviluppare capacità di gestione razionale della produzione in un contesto di laboratorio.
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Creare una varietà di prodotti sfogliati di alta qualità.
Questo corso è ideale per chi desidera perfezionare le proprie abilità nella pasticceria lievitata e apprendere dai migliori nel campo.
Ogni alunno porterà a casa le sue creazioni e un attestato di partecipazione.
Le nostre classi sono formate da massimo 12 alunni.
MATERIALE FORNITO, POSTAZIONI E INDICAZIONI GENERALI
Nella nostra accademia gli Studenti lavorano con postazioni singole in marmo ed hanno in dotazione una planetaria Kitchen Aid, un forno a microonde, una piastra induzione e tutti gli strumenti indispensabili per svolgere il corso. Tutto il materiale e’ compreso nel prezzo. Si consiglia di indossare indumenti pratici da lavoro. Lo Studente dovrà indossare pantalone lungo, scarpe chiuse e maglietta bianca. Durante il corso verrà fornito un grembiule. Per motivi d’igiene e sicurezza nell’utilizzo degli strumenti e dei macchinari, si fa divieto di indossare collane, anelli, sciarpe e di tenere i capelli raccolti.
Acconto:
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La quota di registrazione NON e’ rimborsabile.
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La cancellazione della propria iscrizione non prevede rimborso.
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Archicaketure si riserva di cancellare il corso in QUALUNQUE MOMENTO previa restituzione TOTALE della quota versata.
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Orario
01/10/2024 15:00 - 20:00(GMT-11:00)
Location
Sede Via del Velodromo
Via del Velodromo, 63, Roma, RM, Lazio
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