LA VIENNOISERIE CON ALESSANDRO CONTE

Corso di Pasticceria: La Viennoiserie con Alessandro Conte

Il corso sulla Viennoiserie tenuto da Alessandro Conte, pasticcere lievitista della rinomata pasticceria Sabotino, offre un’approfondita formazione teorica e pratica su tutti gli aspetti fondamentali della produzione dei laminati da colazione.

Contenuti del Corso:

1. Impasto e Laminazione:

   • Preparazione dell’impasto base.

   • Tecnica di laminazione per ottenere una sfogliatura perfetta.

   • Lavorazione moderna delle paste sfogliate.

2. Lievitazione e Cottura:

   • Procedimenti di lievitazione ottimale.

   • Tecniche di cottura per prodotti lievitati.

3. Conservazione dei Prodotti:

   • Metodi efficaci per la conservazione dei prodotti lievitati.

4. Razionalità di Produzione:

   • Gestione efficiente della produzione, con esempi pratici derivanti dall’esperienza in laboratorio che lavora sei giorni su sette.

Esperienza del Docente:

Alessandro Conte, con 9 anni di esperienza specializzata nella produzione di prodotti sfogliati, condivide in tre intense giornate di corso le sue competenze e tecniche avanzate.

Prodotti Realizzati:

Durante il corso, il docente realizzerà 10 deliziosi prodotti anche con laminazione incrociata, tra cui:

• Cornetto Semplice

• Pain au chocolat

• Girelle

• Pain Suisse

• Pain Suisse con impasto al cacao

• Snake

• Cornetto Carmen con impasto bicolore

• Cornetto Fiore sfogliato

• Papillon

• Pain au chocolat con parquet

• Krapfen

• Ciambelle

Non mancherà la produzione di creme da abbinare ai prodotti sfogliati.

Obiettivi del Corso:

• Acquisire competenze avanzate nella preparazione della Viennoiserie.

• Apprendere tecniche professionali di laminazione e lievitazione.

• Sviluppare capacità di gestione razionale della produzione in un contesto di laboratorio.

• Creare una varietà di prodotti sfogliati di alta qualità.

Questo corso è ideale per chi desidera perfezionare le proprie abilità nella pasticceria lievitata e apprendere dai migliori nel campo.