- DOLCI DA FORNO -

orario: 10:00/14:00

COSTO TOTALE DEL CORSO IN PRESENZA : € 85,00 (IVA inclusa)

Prenota il tuo posto con l’acconto di € 35,00 (IVA inclusa); saldo in sede il giorno del corso

🎓 Corso Tecnico sui Dolci da Forno 🧁🔥
Tecniche, bilanciamenti e cotture per una pasticceria da credenza perfetta

🔍 Obiettivo del corso:
Acquisire competenze professionali nella realizzazione dei grandi classici della pasticceria da forno, con un focus su struttura, texture e conservabilità. Il corso è pensato per fornire un approccio tecnico ma applicabile anche alla produzione quotidiana.

👨‍🍳 Preparazioni in programma:

🍰 Chiffon Cake – alta, sofficissima, umida al punto giusto: focus su montata, stabilizzazione e cottura in stampo specifico
🎂 Torta Paradiso – struttura fine e burrosa, perfetta come base o da servire liscia: tecniche di montaggio e bilanciamento grassi/zuccheri
🇫🇷 Madeleine – iconici dolcetti francesi: analisi della pastella, riposo, formazione della gobba e cottura perfetta
🍞 Plumcake pralinato – variante golosa del classico plumcake: incorporazione di paste secche, inclusioni e glassatura finale
🍩 Ciambellone ripieno – morbidezza e cuore cremoso: focus su doppia consistenza, distribuzione uniforme e cottura controllata

📚 Contenuti tecnici:
✔️ Tecniche di montata (a caldo, a freddo, emulsione)
✔️ Scelta delle materie prime in base alla funzione (uova, burro, farine, agenti lievitanti) 🧈🥚🌾
✔️ Uso corretto di planetaria e fruste
✔️ Gestione degli impasti: densità, tempi di riposo, versamento nello stampo
✔️ Temperature e tempi di cottura per diversi formati e strutture
✔️ Conservazione e stoccaggio dei prodotti da forno 🧊

🔧 Esercitazioni pratiche:
Ogni partecipante realizzerà tutte le preparazioni sotto la guida del docente, con correzione immediata delle tecniche e approfondimenti personalizzati.

👥 A chi è rivolto:
Studenti di pasticceria, professionisti in aggiornamento, appassionati con una buona base tecnica che desiderano perfezionare la loro produzione da forno.

📦 Materiali inclusi: